Ouderwets draadjesvlees

Draadjesvlees is niets meer dan runderlappen die zo lang en zo zachtjes stoven dat ze in draadjes uit elkaar vallen. Je hebt er weinig voor nodig: goed vlees, boter, ui en een middag waarop je thuis bent. Het meeste werk doet de pan.

Hieronder staat het recept voor vier personen. Eerst lees je welk vlees je het beste kunt kopen, hoeveel je nodig hebt en hoe lang het moet stoven in de pan, de oven of de slowcooker.

Welk vlees neem je voor draadjesvlees?

Riblappen zijn de klassieke keuze. Er loopt vet en bindweefsel door het vlees, en dat smelt tijdens het stoven. Daardoor wordt het vlees mals en krijgt de saus body. Je vindt ze ook als stooflappen of runderlappen. Op de pagina riblappen zie je wat ze vandaag per kilo kosten bij verschillende online slagers.

Sukadelappen zijn magerder en geven mooie lange draadjes. Ze drogen alleen sneller uit en hebben ongeveer een uur langer nodig.

Runderpoulet is stoofvlees dat al in blokjes is gesneden. Dat scheelt snijwerk, maar je weet niet altijd van welk deel van het rund het komt. Het is vaak wat magerder dan riblappen.

Wil je iets anders dan rund? Procureur, de nek van het varken, stooft net zo goed. Het is na 1,5 tot 2 uur klaar en vaak goedkoper per kilo. Draadjesvlees is het strikt genomen niet meer, lekker wel.

Vergelijk de prijs per kilo en niet per pakje. Een pakje van 500 gram en een van 750 gram zien er in het vak bijna hetzelfde uit.

Hoeveel vlees per persoon?

Reken op 175 tot 200 gram rauw vlees per persoon. Stoofvlees verliest tijdens het stoven ongeveer een derde van zijn gewicht, dus houd je zo'n 130 gram over op het bord. Bij grote eters of als er geen ander vlees bij komt, neem je 200 gram.

Maak gerust meer dan je nodig hebt. Draadjesvlees is de volgende dag lekkerder en laat zich goed invriezen.

Hoe lang moet draadjesvlees stoven?

Bij sukadelappen tel je er in de pan en in de oven een uur bij op. Bak het vlees ook voor de oven en de slowcooker eerst in een gewone pan bruin, want dat geeft de saus zijn kleur en smaak.

Uiteindelijk bepaalt de vork of het vlees klaar is, niet de klok. Valt het nog niet uit elkaar, geef het dan nog een half uur.

Waarom wordt mijn draadjesvlees niet mals?

Bijna altijd komt het door een van deze drie dingen:

• Het heeft te kort gestoofd. Het bindweefsel heeft tijd nodig om te smelten. Na anderhalf uur is het vlees vaak taaier dan na een half uur, en pas daarna wordt het zacht. Gewoon doorgaan.
• Het vuur stond te hoog. Vlees dat hard kookt, trekt samen en wordt droog. Het moet nauwelijks borrelen.
• Het vlees was te mager. Biefstuk of rosbief is te duur om te stoven en wordt er niet beter van. Neem een stuk met bindweefsel.

Draadjesvlees, hachee of stoofvlees?

Stoofvlees is de verzamelnaam voor vlees dat lang in vocht garen moet. Draadjesvlees is daar een vorm van: runderlappen die uit elkaar vallen, in een eenvoudige saus. Hachee heeft meer ui, azijn en kruidnagel, wordt vaak in blokjes gesneden en smaakt wat zoetzuur. In de praktijk lopen de recepten in elkaar over. Dit recept zit er een beetje tussenin, door de azijn en de kruidnagels.

Kun je draadjesvlees invriezen?

Ja. Laat het helemaal afkoelen en vries het in met de saus erbij, dan blijft het vlees sappig. Het is zo tot drie maanden goed. Laat het een nacht in de koelkast ontdooien en warm het langzaam op in een pan met een scheutje water.

Lekker met aardappelpuree, stamppot of gekookte aardappelen en rode kool.