Hoeveel vlees per persoon bij gourmetten?

Reken bij gourmetten op 300 gram rauw vlees per volwassene. Dat is genoeg als er stokbrood, salades en sauzen bij staan. Voor kinderen neem je de helft, voor grote eters 400 gram.

Hieronder staat wat dat betekent voor jouw groep, hoeveel soorten vlees je nodig hebt en hoe je hele stukken vlees zelf in gourmetstukjes snijdt. Dat laatste is vaak goedkoper per kilo en je weet precies wat je op tafel zet.

Hoeveel vlees heb je nodig?

Tel twee kinderen als één volwassene. Zet je veel bijgerechten op tafel, zoals rijst, aardappeltjes of pannenkoekjes, dan kom je met 250 gram per persoon ook goed uit.

Let op bij een kant-en-klare gourmetschaal: op het etiket staat vaak "voor 4 personen" terwijl er 800 gram in zit. Dat is 200 gram per persoon, minder dan de 300 gram die je eigenlijk nodig hebt.

Wil je weten hoeveel er in onze pakketten zit en wat dat vandaag kost? Dat staat op de pagina gourmetvlees.

Hoeveel soorten vlees?

Vier tot vijf soorten is genoeg. Meer soorten maakt het niet lekkerder, wel duurder en drukker op de bakplaat. Reken per soort op 60 tot 75 gram per persoon. Een mix die bijna altijd werkt:

• Rund: entrecote of ribeye, in reepjes of blokjes.
• Varken: varkenshaas, in plakjes.
• Kip: kipfilet, in dunne reepjes.
• Gehakt: kleine hamburgertjes of balletjes, zelf gedraaid van rundergehakt.
• Iets gemarineerds: een van de soorten hierboven, een paar uur van tevoren ingelegd.

Waarom hele stukken kopen?

Kleine gourmetstukjes zijn handig, maar je betaalt voor het snijwerk. Mini-hamburgertjes en mini-varkenshaas kosten per kilo vaak een stuk meer dan hetzelfde vlees in een gewoon stuk. Koop je een hele varkenshaas of een stuk entrecote, dan snijd je het in tien minuten zelf.

Vergelijk daarom de prijs per kilo en niet de prijs per bakje. Op de vleespagina's hierboven zie je per online slager wat een kilo vandaag kost.

Zo snijd je gourmetvlees

1. Leg het vlees 20 tot 30 minuten in de vriezer. Het wordt een beetje stevig en dan snijd je veel strakker.
2. Gebruik een scherp mes en snijd tegen de draad in. Kijk welke kant de vezels op lopen en snijd daar dwars doorheen. Dan blijft het vlees mals.
3. Rund: plakjes of reepjes van ongeveer 1 centimeter dik. Het vetrandje van entrecote of ribeye mag blijven zitten, dat geeft smaak op de bakplaat.
4. Varkenshaas: haal het vliesje eraf en snijd medaillons van 1 centimeter. Druk ze met je hand iets plat.
5. Kipfilet: dunner, een halve centimeter, zodat de kip snel helemaal gaar is.
6. Gehakt: draai kleine hamburgertjes van 30 tot 40 gram en druk er met je duim een kuiltje in, dan blijven ze plat.

Gourmetvlees marineren

Marineren hoeft niet, maar het maakt de tafel afwisselender. Drie makkelijke combinaties:

• Rund: olijfolie, knoflook, rozemarijn en zwarte peper.
• Kip: ketjap, knoflook en een beetje geraspte gember.
• Varken: olie, paprikapoeder, een theelepel mosterd en een beetje honing.

Leg het vlees een tot vier uur van tevoren in, afgedekt in de koelkast. Laat het voor het bakken even uitlekken. Een marinade met honing of suiker brandt snel aan, dus bak die stukjes op een iets lager vuur.

Voorbereiden en veilig gourmetten

• Snijd en marineer het vlees op de dag zelf en bewaar het afgedekt in de koelkast.
• Zet het een halfuur voor het eten op tafel, niet eerder.
• Leg rauwe kip op een eigen bord en gebruik aparte vorkjes voor rauw en gebakken vlees.
• Bak kip altijd helemaal gaar, er mag niets roze meer aan zitten.

Wat doe je met restjes?

Rauw vlees dat koud is gebleven en niet op tafel heeft gestaan, kun je dezelfde dag invriezen. Gebakken restjes zijn twee dagen goed in de koelkast. Ze zijn lekker de volgende dag in een wrap, door de pasta of in een omelet.